Anima del cibo di Cristina Ferrari

"L’incredibile aumento del tasso di obesità degli ultimi anni sembra associato a diversi fattori uno dei quali è appunto il consumo di calorie vuote o meglio di cibi con scarso valore nutrizionale. Il termine “calorie vuote”, entrato nell’uso della stampa non specializzata, si riferisce al fatto che alcuni cibi o sostanze come lo zucchero puro, non sono associate a vitamine, minerali o ad altre sostanze importanti per l’organismo, come invece può esserlo un frutto o un cereale integrale. Le persone cercano una gratificazione istantanea data da un cibo che attira, facilmente reperibile, poco impegnativo, che può essere mangiato al volo ovunque, ma non si saziano mai perché il corpo manda ulteriori segnali di fame non avendo ricevuto i nutrienti di cui ha bisogno.... Prosegui la lettura"

E' online l'articolo di settembre della rubrica mensile "Sorsi e bocconi in consapevolezza".

"I grassi, soprattutto quelli di origine animale, sono sempre stati presenti nella dieta dell'uomo come fonte concentrata di energia. Tutti i popoli del mondo, quando hanno potuto, si sono procurati cibi grassi, ritenendoli istintivamente preziosi per il loro benessere. Negli ultimi anni c’è stato un vero e proprio accanimento contro i grassi, considerati come un veleno. Ma tanta paura è ingiustificata e grassi di buona qualità sono necessari per la costruzione delle membrane cellulari, degli ormoni e di sostanze ormono-simili. Inoltre contribuiscono al senso di sazietà e trasportano, rendendole assorbibili, proteine come la vitamina A, D, E e K. I grassi introdotti con la dieta sono poi necessari per la conversione del carotene in vitamina A, per l’assorbimento dei minerali e rivestono un ruolo vitale nella salute delle ossa... Prosegui la lettura"