Anima del cibo di Cristina Ferrari

E' online l'articolo di settembre della rubrica mensile "Sorsi e bocconi in consapevolezza".

"I grassi, soprattutto quelli di origine animale, sono sempre stati presenti nella dieta dell'uomo come fonte concentrata di energia. Tutti i popoli del mondo, quando hanno potuto, si sono procurati cibi grassi, ritenendoli istintivamente preziosi per il loro benessere. Negli ultimi anni c’è stato un vero e proprio accanimento contro i grassi, considerati come un veleno. Ma tanta paura è ingiustificata e grassi di buona qualità sono necessari per la costruzione delle membrane cellulari, degli ormoni e di sostanze ormono-simili. Inoltre contribuiscono al senso di sazietà e trasportano, rendendole assorbibili, proteine come la vitamina A, D, E e K. I grassi introdotti con la dieta sono poi necessari per la conversione del carotene in vitamina A, per l’assorbimento dei minerali e rivestono un ruolo vitale nella salute delle ossa... Prosegui la lettura"

 

Nell’articolo di settembre abbiamo sottolineato che la riduzione nella dieta dell’uso dei grassi saturi e la relativa introduzione di oli industriali e margarine non ha ridotto il numero di decessi per malattie cardiovascolari negli ultimi 40 anni, come viene fatto credere. Allo stesso modo la riduzione dell’uso del sale non si è dimostrata un’arma efficace contro la pressione alta e le malattie cardiovascolari. Sebbene gli esperti insistano sulla restrizione dell’utilizzo di sale come mezzo di prevenzione degli attacchi di cuore, degli ictus, dei problemi connessi alla pressione alta, si accumulano sempre più evidenze del contrario. Una riduzione eccessiva del quantitativo di sale può portare oltre ad un aumento di eventi cardiaci, ad insulino-resistenza quindi a sviluppo del diabete di tipo 2, ad una maggior frequenza di cadute e rotture del collo del femore nelle persone anziane. E’ interessante notare che i Giapponesi, con il consumo più elevato di sale al mondo, hanno anche l’aspettativa di vita più lunga! …Prosegui la lettura