"I grassi, soprattutto quelli di origine animale, sono sempre stati presenti nella dieta dell'uomo come fonte concentrata di energia. Tutti i popoli del mondo, quando hanno potuto, si sono procurati cibi grassi, ritenendoli istintivamente preziosi per il loro benessere. Negli ultimi anni c’è stato un vero e proprio accanimento contro i grassi, considerati come un veleno. Ma tanta paura è ingiustificata e grassi di buona qualità sono necessari per la costruzione delle membrane cellulari, degli ormoni e di sostanze ormono-simili. Inoltre contribuiscono al senso di sazietà e trasportano, rendendole assorbibili, proteine come la vitamina A, D, E e K. I grassi introdotti con la dieta sono poi necessari per la conversione del carotene in vitamina A, per l’assorbimento dei minerali e rivestono un ruolo vitale nella salute delle ossa... Prosegui la lettura"
